Club Mexticacan

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Los Helados

Birria. De chivo y borrego en un horno de poso con pencas de maguey y leña de mezquite.

Carnitas, chicharrones y maciza. Todavía esta el recuerdo de las fritangas de Jesús Rodríguez “El Viejo”.

Pozole, tostadas y sopes. Con la fórmula y en el mismo lugar de don Nicolás “el Negro” se puede disfrutar de este típico platillo mexicano en varias cenadurias de mexticacan.

Pescado. En paseos al río de Ipalco o al río Verde el pescado se prepara en el clásico caldo o en la técnica prehispánica del pescado en penca de nopal.

Longaniza. De reconocido sabor se tiene este producto de Mexticacán.

Mole. Dentro de las cocinas se sigue elaborando el típico mole de huesitos con nopales, con tortas de camarón; de pollo y el renombrado mole de guajolote.

Puchero. Como familias descendientes por alguna rama genealógica de España el caldo puchero o cocido de res tipo gallego se disfruta todos los domingos en casi todas las casas.

Caldo de huesitos. Es una modalidad de caldo que se prepara con el espinazo, costillas y huesitos de puerco agregándole  nopales y chile de árbol seco picado.

Tamales. Para el día de la Candelaria o para algún onomástico se prepara masa de maíz a la que se añade carne adobada de puerco para luego envolver con hojas de elote y cocinar.

Pepena. Es el almuerzo obligado de todos los domingos, las tripitas de res después de sancocharse se fríen y se acompañan con frijoles de la olla y salsa de tomatillo en molcajete. Se acompaña con atole de masa.

Buñuelos. Pan delgadito que se disfruta para las posadas navideñas.

Tacazotas. Pan de maíz que se preparan amasando el grano molido con azúcar y manteca para luego hornear.

Tatema. Quemazón de elotes con todo y hojas en leña de huizache; luego se les quitan las hojas quemadas para terminar de dorarse en las brazas.

Chivadas. Maíz desgranado del elote que aun suelta lechita que  se dora en una casita encendida de boñigas de res.

Pulque. Clásica bebida que se extrae del maguey.

Tepache. Fermento preparado con cascaras de piña y piloncillo que se sirve con una pisca de carbonato que da la sensación de estar tomándose una soda.

Dulces de leche. Toda una tradición de familias que han elaborado el dulce “quemado”, los garapiñados, los mameyes y las cajitas de cajeta; en el barrio del Tijerazo están las dulcerías de Pedro García y de Chuy Castillo.

Quesos y panelas. En algunas casas se fabrica el queso fresco; los domingos Chago de Ojuelos los ofrece en su típica quiligua.

Jocoque. Leche serenada que se transforma en un especial yogurt al que se le combina granada y resulta un fresco y agradable alimento; algunos lo prefieren con una pizca de sal, chile seco picado y tortillas.

Esquite. Granos de elote tierno que se tateman en un comal.

Pinole. Harina de maíz negro endulzada con piloncillo y aromatizada con canela.

Chocolate. Después de tostar el cacao se muele en el metate; se le puede encontrar en el Llano Grande y con Chuy de Mila.

Nopalitos y pencas. La ensalada de nopalitos tiernos nunca falta en la casa, y las pencas de nopal siempre acompañan algún guiso, al igual que el Pico de gallo.

María gorda. Una postré tipo gelatina de leche enriquecido con coquitos de aceite.

Otros. Nieves, Helados, Raspados, Pan.